risotto de printemps : asperges vertes et petits pois

risotto de printemps : asperges vertes et petits pois

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1 belle échalote ou 2 petites

- 200 g de riz à risotto

- 10 cl de vin blanc sec type muscadet

- 50 cl de bouillon de poule ou de légume

- une botte d'asperges vertes (environ 3-4 par personne)

- environ 100 g de petits pois

- 1 CàS d'huile d'olive

- 15 g de parmesan

- 7 cl de crème liquide (ou crème de soja)

Préparation 20 min - Cuisson : 25 min

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les petits pois environ 4 min, puis les asperges vertes (pas besoin de les éplucher) environ 10 min. Egouttez vos légumes et les plonger dans l'eau glacé afin de couper leur cuisson. Reservez les.

Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive et votre échalote émincée. Ajoutez le riz et faire revenir l'ensemble jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc sec, et baissez sur feu doux. Ajoutez une louche de bouillon à votre riz et laissez le l'absorber. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de votre bouillon, et totale cuisson de votre riz (il doit être légèrement al dente). A la fin de votre cuisson ajouter la crème liquide et le parmesan. Mélanger l'ensemble. Terminez en ajoutant vos asperges et petits pois à votre risotto.

Laissez cuire 3 min et dégustez avec un vin blanc sec.

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